炒熟的白菜放久了,会使白菜内的硝酸盐还原成亚硝酸盐,加热也不能去除,食用后会迅速进入血液,破坏血红蛋白的带氧能力,危害人的健康。而且,不光白菜,其他隔夜的叶菜最好都不要吃。
一般来说,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。所以,如果市民同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应选择瓜类的蔬菜。