中新河北网保定12月31日电 保定市食品药品监管局透露，“两节”即临，为保障百姓饮食安全，该市强化食品安全监管，努力构筑餐饮服务食品安全监管网。
据介绍，保定市餐饮服务业目前存在多、小、散、低现象；企业管理水平参差不齐，违法违规行为时有发生问题；有的餐饮企业内部管理制度不健全，从业人员健康管理、进货查验记录、餐具清洗消毒等操作规范执行不到位；个别企业存在滥用添加剂、违法使用非食用物质等行为。
为保障百姓饮食安全，保定市将对辖区内的餐饮单位展开地毯式检查——
其一，采取日常监督、监督抽查等形式，加强对获证餐饮单位动态监管。许可后监管与餐饮服务食品安全监督量化分级管理有机结合，促进餐饮企业诚信经营。餐饮服务业作为食品安全的第一责任主体，必须建立规范的食品安全管理制度，执行索证索票制度，建立原料购进台账，落实留样制度；执行从业人员健康管理制度，维护消费者的健康权益。
其二，为“年夜饭”食品安全把关。餐饮单位应按照实际供餐能力经营，严禁外购农贸市场销售的卤肉制品、凉拌菜等熟食直接供应给消费者食用；凉菜间、备餐间、裱花间应配备空调、食品冷藏设施、更衣洗手消毒设施，所用工具须专用、严格消毒，隔餐或隔夜的熟制品须回锅彻底加热方可食用；严把食品原料进货关，食品制售过程做到生熟分开，防止交叉污染；执行“年夜饭”报告备案制度。凡承办“年夜饭”的餐饮服务单位，必须将预订的“年夜饭”情况以书面形式报告市食品药品监管部门备案；各单位应坚持食品留样制度。对重要的接待及3桌以上的集体用餐，应对供应的食品进行留样48小时，以备查验；各单位须建立食品采购索证、进货验收和台帐记录制度。
其三，专项整治地沟油和餐厨废弃物。建立餐饮单位食用油采购进货来源、餐厨废弃物和废弃油脂去向公示制度。以各类餐饮服务提供者为主要对象，加强对食用油进货记录和票证检查，重点追查、登记散装食用油来源和废弃油脂、餐厨废弃物去向，依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为；加强餐厨废弃物和废弃油脂收运处置监管。监查餐厨废弃物和废弃油脂是否由获得资质单位的收运，督促餐饮服务提供者建立餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度，做到日产日清。
其四，整治市直管的学校食堂、机关食堂、建筑工地食堂。加强对食堂食品安全培训，建立健全各项管理制度，确保食品安全不留盲点、不留死角。
其五，清查餐饮服务环节火锅市场。重点检查餐饮单位火锅底料及其添加剂购进及使用情况，发现违法违规行为的，依法严查；加大对当前正处于消费旺季的火锅原料、底料等冬令食品的监查和抽检力度。(臧清芙)
【责任编辑：孙婷】
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