顾客通过显示屏，可以清楚地看到饭菜制作的全过程。赵春辉 刘剑英摄
饭菜是如何制作的？餐具是否经过消毒？这是消费者就餐时普遍关心的问题。今年4月以来，邯郸市在全省率先推行“透明厨房”工程，实现对餐饮制作环节的“全程直播”，以保障消费者的知情权和监督权。
“透明厨房”能否做到真正透明？消费者反映如何？近日，笔者到邯郸市实行“透明厨房”的首批饭店进行了实地探访。
□河北日报记者刘剑英 通讯员赵春辉 石永星
电子眼让厨房变“透明”
7月31日下午6时，笔者来到邯郸清穆轩饭店，一进大厅，墙壁上一块硕大的液晶显示屏就吸引了笔者的目光。显示屏上，9个摄像头从不同角度拍摄的9格画面，“实况直播”着饭店后厨的每一个角落。从凉菜制作、热菜烹饪、面点加工乃至上菜的全过程，饭店工作人员的一举一动都清晰地呈现在人们眼前。
顾客吴先生正饶有兴味地操作显示屏下方的一个鼠标，鼠标箭头刚刚点击凉菜制作间的一幅分格画面，整个显示屏上立刻放大显示出厨师调制凉菜的画面。厨师如何调拌凉菜，操作台面是否干净清洁，餐具摆放是否有序等，消费者都看得清清楚楚。“听说这家饭店的顾客可以监督饭菜的制作过程，我和几个朋友也是慕名而来，在这就餐肯定放心。”吴先生笑着说。“以前饭店的后厨是啥样，顾客根本看不到，难免担心厨师操作不卫生，现在放心了。”笔者随机采访了几名在大厅就餐的顾客，他们认为，“透明厨房”满足了消费者的知情权和监督权，应该大力推广。
邯郸市食药监局局长杨柳林介绍，今年4月，该市在全省率先推行“透明厨房”工程，通过在餐饮企业后厨操作间安装电子监控器，实现对后厨操作间、冷菜间、面点间、卤制间、洗消间、烹调间等重点风险点的全程监控，通过屏幕墙、显示屏对后厨操作间的每个角落“实况直播”，让广大消费者对操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等进行全面监督，食品安全与否一目了然。
【责任编辑：赵耀光】
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