春节期间，对我省部分高端餐饮店的抽样调查显示———
高端餐饮营收下滑三成多
□河北日报实习生高小茹 记者王成果
今年春节是中央“八项规定”、“六项禁令”出台后的第一个春节，也是全国餐饮业贯彻执行中央“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”精神的第一个春节，省商务厅对全省部分高端餐饮店的抽样调查显示，春节期间我省高端餐饮企业营业收入同比下降三成以上，有的单体店下滑幅度甚至高达50%之多。面对不利局面，已有餐饮企业开始转变经营观念和策略，纷纷试水新路径，以期通过调整经营方式扭转经营业绩下滑的局面。
改变营销观念和策略，迎接大众化消费群体
“高端餐饮企业主要是指以雅间为主的面向高端消费群体的餐饮企业，以星级和国家评定的钻石级餐饮企业为主。”省商务厅服务贸易和商贸服务业处调研员刘冬青说。
近日，刚在省会保定会馆裕华店预订完儿子婚宴的市民张先生发现，婚宴包桌的起订价格比以前低了200元。
“今年春节我们店的高端消费下滑明显，点餐过程中，点海参、鲍鱼等高档菜品的顾客更是少之又少。”石家庄保定会馆裕华店的一位客服经理介绍。
根据消费形势的变化，保定会馆开始对菜品档次和价位进行调整，想通过走更加大众化的路线，改进和创新普通食材的烹饪方法，开发出适应普通消费者的大众菜品。
“调整产品结构，我们不能再在高档原材料上做文章了。”作为高端餐饮的典型代表，河北太行国宾馆餐饮部经理卢正军介绍，他们也将一改往日营销思路，打开迎接大众化消费群体的大门，大力开发和推广河北地方风味菜肴。
燕风楼红肠、烤鸭，国宾大酒店红肠，保定会馆的驴肉烧饼，金圆的牛舌饼、锅贴、三鲜馅饺子……说起我省的风味名吃，省饭店餐饮烹饪协会会长马凤岐如数家珍：“实际上，顾客定位逐渐向中低端消费人群延伸已经成为很多高端餐饮企业的发展趋势，除了增加中档价格水平的饭菜品种，扩大消费面，高端餐饮企业在特色菜肴上也大有发展空间。”
参与留言
