□本报记者 秋凌
昨日，市民张女士带孩子去一家购物中心购物，眼看到了中午，张女士决定就近到与这家购物中心相连的一家星级饭店的中餐厅用餐。没想到来到中餐厅，发现这里竟没有一桌客人，张女士迟疑着以为餐厅没有营业，这时过来一位服务员，表示可以用餐。
拿过菜单，最便宜的热菜也要58元，一份红烧豆腐58元，烧豆角要78元，烧茄子78元。“难怪没人呢。”看完菜单，张女士带着孩子“落荒而逃”。
“我一天贴进去一辆奥迪”、“我的收益还不够给一半员工开支”，据了解，在反对餐桌浪费、倡导节俭用餐的形势下，几乎瞬间，所有经营高端菜品的以政务和高端商务接待为市场定位的饭店，都面临每况愈下的业务流水和沉重的生存压力。
据河北省饭店烹饪餐饮行业协会的调查分析，目前，全省设区市的500多家高档饭店、酒楼中，餐饮业务下滑在50%以上的约占三成，下滑30%以上的约有一半。
“现在，好多高端餐饮品牌还心存幻想。”河北省烹饪协会马凤歧会长说，其实高端餐饮已经过剩，泡沫厚重，价格虚高严重。马会长认为，餐饮企业要认清形势，不存幻想，积极应对，转型升级，这个过程虽然艰难，但必须经历，且越快越好。未来的餐饮格局，将不再是拼装修与排场，拼的将是专业、品质和价格。
7月9日，省会石门一味酒家整洁明净朴实无华的就餐大厅里，来自省会餐饮界的几十位老板聚集一起，现场考察这家酒店的经营特色。这是今年初以来，全省餐饮业转型升级的首次典型现场会，石门一味酒家适应市场的变化，正是餐饮业返璞归真的缩影。
除了石门一味，不少高端餐饮也纷纷放下身段，带来了局面转机。保定会馆新辟了迎合大众消费的“保定味道”和酱卤外卖，石家庄国际大厦酒店推出多品牌组合、多定位组合；河北金圆大厦将多位国家级大师的冀菜特色菜品摆上了寻常百姓落座的大餐桌。
