□ 河北日报记者庞超 陈华 实习生张文娟
一家老小围坐桌前、畅叙亲情、共话来年……对国人来说，没有哪一顿饭的重要性，能与年夜饭相媲美。这一顿承载了中国人亲情和乡愁的大餐，其仪式感远远重于餐桌上的七碟八碗。
今年年夜饭市场出现了可喜的变化，公款订餐几乎绝迹，天价饭没了容身之地。1月18日至23日，笔者走访发现，餐饮企业纷纷取消最低消费门槛，大走亲民路线：年夜饭市场正朝着百姓需求回归，向着真正的市场化演进。
应该看到，“低价亲民”并不是年夜饭的全部内容，而仅仅是为全民共享年夜饭盛宴、发展文化消费创造了一个基本条件，是大众年节餐饮消费创意时代的开端。
回归家庭气息——吃出“团圆味”
“年夜饭，应该是一种爱的味道，一种幸福的味道，这其中有团圆、有祝福、有期许。年夜饭是所有人心心念念的家乡……”保定80后姑娘于娟在新浪微博上写下了年夜饭的“小清新”文章。
年夜饭，家滋味。目前激战正酣的省会餐饮行业年夜饭大战中，很多企业打起了“家团圆”招牌。而对于怎样让市民体会到家的味道，一些酒店也作出了有益的尝试。
省会海参皇酒店推出了一项请厨师到消费者家中掌勺制作年夜饭的特色餐饮服务。“不一定非让客人到店里来吃年夜饭，顾客可以根据自己的口味选好套餐，然后让厨师配好食材到家里现场加工，这种特色服务让年夜饭多了不少家的气息。”海参皇酒店的张经理说。国际大厦、渝乡辣婆婆等餐饮企业则分别推出了“美食送”、“年夜饭宅急送”等送餐服务。
1月22日下午，笔者在省会北国商城附近对35位市民进行了随机采访，其中90%的受访者提到年夜饭中最想吃的美食时，竟然都提到了“小时候在老家吃过的小枣年糕、饺子、蒸碗等具有地域特色的食品”，可见“家滋味”具有鲜明的地域性。
在省会餐饮业打拼多年的王先生支招，因为石家庄市民多为外来人口，餐饮企业要做好年夜饭，应该注重挖掘传统特色美食，做些能勾起人们回忆的菜品，恐怕到时候老百姓不想吃都难。
舌尖上的艺术——品出“文化味”
“祥运牛排”、“丰盛团圆”、“富贵欢享”这些寓意美好吉祥的套餐菜品，来自于省会中山路上一家必胜客餐厅的菜单。吉祥如意的标签，文化味十足。
除夕是中华民族的传统节日，寄托着深深的民族文化情感。吃年夜饭，不仅仅是享受美食，品的更是浓浓的“文化味”。但是，一些本土的餐饮企业做得远远不够。笔者在一个团购网站上看到省会某知名餐饮企业一套标价为912元、10—12人的年夜饭套餐正在促销，638元仍是其宣传的主要卖点。菜单中，毛血旺、糖醋里脊等家常菜不加任何包装地罗列在网页上。
“这些菜连个讨彩头的名字都没有，平时常吃，缺乏创意，更别提什么文化味了！”省会市民胡先生表示，看到这些家常菜，顿时没了兴趣。
“不能把承担着大量文化意义的年夜饭变成单纯的生意，餐饮企业要注重挖掘传统菜品，借鉴西方餐饮元素，把河北本土年夜饭文化做出品牌和影响力。”省会餐饮业人士建议，要为年夜饭注入更多文化元素，要与日常宴会有明显区别，以凸显团聚和欢乐的节庆氛围。
【责任编辑：孙明霞】
