河北日报记者与石市食药监局执法人员探访餐饮单位后厨——
年夜饭质量 细节也较真
□河北日报记者 马彦铭
一家人围坐在一起吃年夜饭，是中国人过年的一种“仪式”。随着生活水平的提高，到饭店吃年夜饭已经成为一种时尚。年夜饭能否吃得安全、放心，也成为市民们关注的话题。
1月28日下午，记者跟随石家庄市食品药品监督管理局执法人员到餐饮单位后厨进行了实地探访。
在石家庄国际大厦酒店后厨，记者看到，屋内环境整洁，各种调料摆放有序。石家庄市食药监局副局长黄岩松打开冰箱，查看食材储存情况。“为什么标签上写的是竹荪，盒内装的却是鱼翅？”黄岩松对一盒食品发出疑问。
“可能是食品盒临时不够用了，就装错了盒子。”酒店工作人员解释。“食品盒不能混用，否则容易造成交叉污染。”黄岩松对酒店工作人员说，食品安全不能掉以轻心，每个细节都要较真。
在石家庄世贸广场酒店后厨，一个小细节引起了大家的注意：该酒店的冰箱把手上都缠着干净的白毛巾。“每次开冰箱前相当于擦了一次手，这是为了避免操作过程中污染到冰箱内的食品。”酒店工作人员介绍。
“调料要用完了再加新的，要不然一些旧的调料在盒底总也不用，难免出问题。”“年夜饭食品原料最好当天用完，储存期不能超过两天。”检查中，执法人员没有忽略各种细节问题。
据初步统计，目前石家庄市有百余家餐饮单位承办年夜饭业务，共计2700余桌。监管部门正对这些单位的食品采购、储存、加工过程进行全面督导检查。“从检查情况看，承接年夜饭业务的餐饮单位食品安全设施较好，自身管理水平较高，目前没有发现严重的食品安全隐患。”黄岩松介绍，检查中也发现了一些须引起注意的细节问题，如一些厨师没有注意个人卫生，指甲修剪不及时。一些饭店后厨卫生条件不佳。由于人手紧张，有的饭店前厅后厨人员有交叉使用现象。
“食品安全，不能忽视细节。检查要较真，不妨有一点儿‘鸡蛋里挑骨头’的精神。”黄岩松说，春节期间，执法人员还要继续检查餐饮单位的食品安全状况，发现存在安全隐患的餐饮单位，将责令其立即整改。
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