石家庄清查露天炭火烧烤 一晚上查处百余处（图）

烧烤摊服务员想掩藏炭炉，被执法人员查获。

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    常吃炭火烧烤肉制品，易诱发胃癌、肠癌

    肉制品在烧烤过程中会发生“梅拉德反应”，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时会产生基因突变物质，这些物质会导致癌症的发生。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高强度致癌物质，附着于食物表面。如果经常摄入被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内蓄积，极易诱发胃癌、肠癌。

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