温碗
满含典故的冀菜精华
直隶官府菜中有一道菜叫锅包肘子，在保定的很多饭店都有这道菜。在2010年上海世博会的世博园中华美食街上，来自五大洲60多个国家的游人品尝了锅包肘子这道美味菜肴。色泽金黄，外焦里嫩且香而不腻的锅包肘子令外国友人惊叹这美妙的“保定味道”。锅包肘子在保定一直广受欢迎，在1995年被中国商业部授予“中国名菜”称号。在2001年第二届河北烹饪大赛中获得金牌，并被授予“河北名菜”称号。
“锅包肘子是清代保定府高阳县名厨王老昆为参加科考的举子烹制的，这道菜品有一个典故。”谢美生说。
史料记载，清代保定作为直隶总督署所在地，全直隶的乡试都在保定举行，各府的考生要集中在保定科考。另外，保定为京城门户，全国各地进京参加殿试的考生也必经保定，是各地举子进京赶考和临试苦读的最后一站。
“参加科考的考生每人单独一小屋，外有军兵监视，每场考试几天，考生要在小屋里吃和睡。”谢美生说，家境富裕的考生往往自带营养丰富的食品，所带的一些肘子、酱肉连汤带水，色泽也不雅，携带更不方便。为此，王老昆改进制做工艺，烹制了“锅包肘子”。这道菜是把肘子在锅中煮半软，然后在原汤中放各种调料，用温火炖软，再用团粉挂糊，油炸至金黄出锅，改刀撒上五香面。锅包肘子外焦内嫩，香酥适口，香而不腻，而且没有汤水，营养丰富且携带方便，一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的食品。后此菜因有美容养颜的功效传入宫廷，成了备受帝王后妃青睐的一道名菜。据说，锅包肘子深得慈禧太后喜欢。每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番。慈禧太后还特意召王老昆进宫到御膳房专门烹制锅包肘子。王老昆70岁时告老还乡，在高阳县城内开了家饭馆，名“如意馆”，专卖锅包肘子，使这道菜又流传于保定民间。因锅包肘子深得慈禧太后赏识，直隶官厨便将其列为直隶官府菜，大小宴请都要上。食用锅包肘子时，再配以保定特有的甜面酱、葱白和鲜黄瓜条、荷叶饼、小米绿豆粥，效果更佳，口味醇香而绵长，营养丰富全面。
