□田美娜
每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃肠不适等症状。那么夏天应该怎么吃得清爽又健康呢？这里告诉您一些夏季健康饮食小常识，教您饮食得当，安然度过夏天。
合理膳食。一是增加蛋白质摄入量。炎热的夏季，是人体消耗最大的季节，出汗较多、失水及体温升高会引起蛋白质分解代谢增强，因此要酌情增加蛋白质的供给，每日的摄入量在100-120克为宜，且一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质。为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化。二是注意补充水分，增加矿物质和维生素的摄入。高温又可使人体代谢增快，从汗液可丢失大量的无机盐、微量元素以及水溶性维生素C、维生素B1、维生素B2等，因此，必须及时补充水分，防止中暑和肌肉痉挛；同时，可通过饮食增加上述营养素的摄入，如蔬果中可获得维生素及各种矿物质，尤其各种豆类、根茎类、绿黄色蔬果、海藻类及动物肝脏，都是有利夏天食用的健康食物。三是防止低血钾。出汗过多还可造成低血钾现象，引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。四是倡导清淡饮食。夏季饮食以清淡为宜，烹煮忌重油厚味，可多食新鲜瓜果、凉性蔬菜和酸味、苦味食品。在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲。
注意饮食卫生。夏季气温高，剩饭剩菜容易被细菌污染，最好不食，如吃，也必须经过高温处理；生吃瓜果要洗净削皮；做凉拌菜时，菜一定要洗净，最好在开水中焯一下;用来切熟食的刀、板，要和切生肉、生菜的分开；做冷饮时，要用凉开水，不用生水；最好不吃小摊上的食品，以免发生食物中毒。
巧妙安排用餐时机。建议避开工作时间的前后半小时用餐，晚餐则最好是选择下班休息一小时后才用餐，莫让工作的紧张情绪，影响食欲与消化。此外，营造一个轻松清凉的用餐环境，也有助提高食欲，帮助消化与吸收。
（作者为省疾病预防控制中心博士）
