4月10日，徐静（右三）在饭店包间内提醒顾客适量点餐。龚正龙摄
5年来，省会一饭店的大堂经理徐静，提醒无数顾客节俭用餐。从“要我节俭”变为“我要节俭”——
□河北日报记者 龚正龙
只三五人小聚，却一口气点了20多道菜；自助餐时，非要一次性把食物堆满餐盘不可；酒宴结束后，一桌丰盛菜肴剩下过半……
对于这些“舌尖上的浪费”，省会渝乡辣婆婆“川越食空店”的大堂经理徐静体会更深：“在大力倡导厉行节约反对浪费的社会氛围之下，餐桌上的浪费现象也在不断减少，但仍时有发生。倡导餐桌文明，饭店理应走在前面。”
提醒式点餐
“有时一句简单的提醒，就可以捅破观念上那层薄薄的‘窗户纸’”
“大姐，您把剩菜打包吧，我们饭店可以送您一个糖果盘。”4月10日，石家庄市民赵晓娟一家三口用完午餐后准备结账离开，徐静微笑着提醒他们把剩菜打包。“节俭就餐、珍惜粮食，本来就是我们每个人该做的，饭店还给奖励，我们当然没什么可说的。”赵晓娟高兴地说。
“除送糖果盘外，我们还送优惠券、积分卡、小手电、儿童玩具等。通过送一些小礼物，加上我们的提醒，顾客一般都能把剩菜剩饭打包带走，避免了很多浪费。”徐静向记者介绍，除餐后的奖励式打包外，在顾客就餐前，他们还进行提醒式点餐，提醒顾客适度点餐、理性消费。
“先生，您点的菜有些多，且其中几道菜的量都比较大。既然只有三位就餐，我建议去掉几个菜，我帮你们把菜搭配好，保证三位能吃好还不会浪费……”4月10日晚上，三个年轻人在“川越食空店”点了10多道菜，徐静发现后微笑着对三人进行了消减菜量的提醒，并根据三人的口味和自己的经验，合理搭配了菜的品种，基本做到了少而精。“没剩菜还吃得挺好，钱也少花了，真不错，谢谢你！”三个年轻人吃完饭后连声对徐静表示感谢。
“提醒式点餐看似很简单，其实里面有很多窍门。”徐静告诉记者，除微笑服务、态度诚恳外，最重要的是要把本饭店的菜品烂熟于心，包括基本做法、价格、口味、上菜时间等，以便在点餐时让顾客心中有数。
“顾客一般都是喜欢好吃不贵的，经过这样比较‘专业深入’的提醒，顾客一般都会愉快地接受。但仍难免会遇到一些为了面子而铺张浪费的顾客。”徐静告诉记者，遇到这种情况时，一定要先弄清聚餐性质，然后注意分清场合，有技巧地进行劝说。“比如在客人没有来全之前，就对点餐者进行提醒建议。若客人都在，可待点餐者离席后，在僻静处予以规劝，照顾到对方的情绪。更重要的是，要向点餐者说明，减菜不减质量，既够吃又能吃好，保证让聚餐者满意。”徐静说，“有时一句简单的提醒，就可以捅破观念上那层薄薄的‘窗户纸’。”
吸引“回头客”
“提倡节俭，会赢得越来越多人的认同和支持”
“赵先生，欢迎光临！”4月10日晚上，40来岁的律师赵全友开车载着家人来到“川越食空店”就餐，徐静热情地迎上去，将其引导到餐厅内。“你看着给搭配吧，我们相信你。”赵全友笑着对徐静说。
赵全友告诉记者，去年春天一次偶然的机会，他在这里宴请3位朋友，当时他一口气点了10多道菜，徐静巧妙地对他进行了提醒，并在了解到他朋友们的饮食喜好后改进了菜单。“10多道菜减到6道菜，荤素搭配合适，大家吃得很开心。”赵全友说，最后他不仅成了这里的常客，还介绍自己的亲朋来这里就餐。
“节俭点餐必然影响到饭店的利润，这是最简单不过的道理。然而，提倡节俭，会赢得越来越多人的认同和支持。”徐静告诉记者，该饭店拥有越来越多的像赵先生一样的“回头客”，从长期效果来看，饭店还是盈利的。
徐静认为，倡导餐桌文明，提倡节约用餐，饭店责无旁贷，让这股文明之风越吹越劲，逐渐让顾客从“要我节俭”变为“我要节俭”。“我们饭店为倡导餐桌文明也作了很多努力。”徐静说。
记者了解到，该饭店今年年初推出了“明厨亮灶 节俭之旅”活动。该活动以节俭为主题，鼓励消费者进入后厨参观监督，对后厨可能出现的浪费提出建议和改进方案。“目前，我们收到了上百条建议，涉及到餐盘尺寸大小、餐余垃圾处理等很多方面，让我们获益匪浅。我们也采纳了很多建议，目前正在改进中。”徐静说。
另外，该饭店还推出了“半份菜”“小份菜”。这种做法也吸引了很多顾客。“我们都是附近的上班族，这种‘半份菜’和‘小份菜’特别适合我们，既能吃饱，也能吃好，还不浪费。”采访中，正在这里就餐的附近一家公司的职员李从海满意地说。
“餐桌上很多浪费行为的产生，其实还源自就餐礼仪的缺失。”徐静举了个例子，去年秋天，一对小夫妻给孩子摆满月酒，决定以自助餐的形式宴请宾客。结果一些宾客取餐过量，导致大量剩余，而另一些宾客却饿着肚子没吃饱。“礼让小孩和女士，尽量少取多餐、适可而止——这是吃自助餐的基本礼仪。但由于不懂自助餐礼仪，这次宴请不仅造成大量浪费，还带来了不少麻烦。”徐静说，此事发生后，饭店积极行动起来，专门制作了大量文明就餐礼仪宣传册。
记者看到，该饭店每张餐桌上都摆有3张制作精美的文明就餐礼仪宣传册，有的介绍了发达国家的就餐习惯、有的图文并茂地讲解了如何按顺序取餐、有的介绍了就餐中的忌讳等。“一些就餐礼仪貌似和节俭无直接关系，但是它能在潜移默化中促进节俭的餐桌文明。”徐静说。
