7月17日已进入今年为期40天的伏天。唐山市食药监局提醒，伏天气候炎热潮湿，食物更容易发生腐败变质，所以更应注意饮食安全。
市食药监局提醒市民，应通过正规渠道选购食品，看清食品的品牌、生产厂家、生产日期、生产批号等内容，尽量不购买临近保质期的食品。对生鲜食品可以通过看、闻、触等感官方法挑选。要索取、保管好购物发票，一旦食品发生质量安全问题，便于及时维权。在外就餐时应挑选卫生环境良好的餐厅，减少或避免在路边流动摊点用餐。如发现食物有异味，应及时向餐厅服务员反映。要注意保存好相应票据，发生食物中毒要及时就医，并拨打12331食品药品监管投诉电话。
伏天气候条件非常适宜各种微生物的生长。其中，细菌、霉菌、酵母菌等的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因，一些病菌的生长代谢则可能会引发食源性疾病。
食物成分在高温高湿的环境下可能发生化学变化。动物被宰杀后细胞会发生无氧酵解，随着气温升高，酶活性也相对提高，酶解速度加快，为微生物的繁殖提供了有利条件，容易导致食品变质。
鱼、肉、藻类、果蔬等食物中含有较多的不饱和脂肪酸、酚类、黄酮、花青素等物质，这些物质在温度较高时，易发生氧化及降解反应，引起富含脂肪的食品酸败。
夏季蚊虫和苍蝇滋生，其携带的致病菌与食物接触的可能性也大大增加，如果消费者食用被污染的食物，也容易导致食源性疾病发生。
为保证伏天饮食安全，市食药监局要求食品生产者应特别注意生产过程各环节的控制，将加强对易腐食品冷链储运环节的监管，加大对市场上流通食品微生物指标的抽查力度。严格查处操作不规范的食品生产经营单位。（记者 曹瑞云）
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