铜圆壶和战国中山王酒
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□河北日报记者 李冬云
中国古代酒文化源远流长，一向被认为是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一。
但由于考古中迟迟没有具有考古价值的实物酒出土，我国酿酒技术的研究，很长一段时间，只能依靠文献、传说和考古出土的各种原始“酒器”。
直到1977年，这一遗憾才得以弥补。
两千多年前古酒，出土后散发满屋酒香
1977年，在平山战国中山王公式墓考古发掘中，考古工作者在两件青铜酒器里发现了如今被称为“中山王酒”的实物酒。
亲历中山国考古的河北省文物研究所原研究馆员刘来成，依然记得青铜酒器锈封的酒盖打开的一瞬间，里面散发出的浓郁酒香。
40年前出土的这些“中山王酒”，在当时不仅是我国考古发掘中首次发现的实物酒，也是世界上第一次发现如此古老的实物酒。这一发现，说明早在两千多年前的战国时期，制酒业已经有相当的发展。
盛酒的酒器一件是铜扁壶，一件是铜圆壶，分别出自中山王公式墓的东、西库室。限于当时考古工地的简陋条件，考古工作者没有在出土的第一时间打开盖子。“但在考古现场轻微晃动壶体，已经能感觉到里面盛有液体。”刘来成说。
其实，当时在东、西库室发现的存有液体的铜壶不是2件，而是6件。里面装的是什么，当时考古工作者并不清楚。直到6件铜壶被带回室内，谜底才终于揭开。
其中两壶打开盖子后，满屋都是酒香味，两壶里的酒一个呈翡翠色，一个呈墨绿色，壶底均有沉淀物。除此之外的四件壶中经鉴定盛放的是水。
为何中山王的殉葬酒器中盛有水？
刘来成解释说，这就是当时“酒尊配水尊”的殉葬用酒制度，比如东库出土的一对铜扁壶，一个盛有水，一个盛有酒。中山王公式墓出土的盛有液体的铜壶，都是成对的，只是其中有的因盖子脱落液体蒸发而成了空壶。
为了弄清楚两壶有酒香味液体的具体成分，1978年11月，液体样本被送往北京市发酵工业研究所做进一步鉴定分析。
结果显示：两壶液体均含有乙醇，的确是酒，且铜圆壶中的酒比铜扁壶中的乙醇含量高一些；壶底有大量沉淀物，应不是蒸馏酒，可能是发酵酒；液体中均不含有酒石盐酸，说明不是水果酒；从含氮量较高、有乳酸和丁酸存在的情况看，酒可能是用奶汁或粮食酿造的。
如果要进一步确定是用奶汁还是用粮食酿造的，需对酒中所含氮属动物蛋白质还是植物蛋白质进行鉴别，但限于当时技术条件，进一步鉴定并没有进行。
考虑到中山国属于西北的白狄，祖先是游牧民族，考古工作者考虑过奶汁造酒的可能。但通过中山国战国时期都城调查和王陵发掘获得的大量实物材料，考古工作者认为，酒由粮食酿造的可能性更大。
古老实物酒映射古代农耕文明发展
“出土文物显示，当时中山国在语言文字、政治思想、埋葬制度、生产生活等方面，已基本与华夏文化相融合，人们不仅从事农业生产，而且普遍使用了铁制生产工具，出土的饮食工具与中原诸国相似，且一些饮食器具中还存有稻、粱，饮食习惯也与中原基本一致。”刘来成说。
能够进一步支持“中山王酒”由粮食酿造观点的，还有石家庄市周边另一处中山国遗址考古带来的发现。
1955年，在石家庄市市庄发掘的一处中山国战国时期遗址中，出土了当时生活常用的陶器、大量残瓦以及铁制生产工具和炭化的高粱。“这是中山国都城外的一处遗址，说明当时城外的人也过着定居生活，而且当地以农业为主的生产已经有了相当的发展。”刘来成说。
这样的分析，是参照了当代学术界一种流行观点，酿酒需具备两个条件：成熟的农业为酿酒提供原料，发达的陶器、铜器制作技艺提供酿酒、盛酒和饮酒的用具。不过也有观点认为，粮食是酿酒的必备条件，但并不一定只能通过农耕来获得，以采集方式获得的野生稻谷等作物也可以为酿酒提供条件。
两种观点的争论至今仍在持续，但有一点毋庸置疑：农耕的发展是酿酒业得以扩大规模和继续发展的物质基础。
因此，无论藁城台西商代遗址的酿酒作坊还是平山中山王公式墓的“中山王酒”，都是我国古代农耕业发展的生动写照。
考古的魅力在于总有新的发现。1979年，河南信阳罗山蟒张乡天湖商代晚期墓地发现的实物酒，被证明距今已经3000多年，它打破了此前“中山王酒”的纪录，成为目前我国考古发现的“最陈的酒”，也再次体现了我国古代农耕文明的发展水平。
