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传统面怎么做出新味道——今麦郎的创新故事
近日，在今麦郎集团制面十厂生产车间，工人正在进行生产操作。邱洪生摄
近日，在今麦郎集团隆尧总部，一堂由国内知名专家讲授的“里斯定位”课程吸引了企业众多员工关注。听完专家讲课，今麦郎集团运营中心总监王慧深有感触地说，定位对于企业来说至关重要。
目前，今麦郎集团已经有了新的定位，就是未来十年销售额达千亿元，做行业领军企业。
这几年，在方便面行业遭遇行业寒冬情况下，今麦郎集团实现了逆势发展，并推出“一菜一面”“刀削宽面”等方便面新产品，集团效益持续上升。
把方便面做出新味道
——“一菜一面”开创新品类，将来还会推出“未来方便面”
4月2日，今麦郎集团中央研究所办公室主任董丽霞正在与科研人员一道进行产品研发。见记者来访，她首先带着记者参观了集团的研发实验室。
“新产品研发出来并不能直接上市，首先要经过一系列严苛检验和风险评估。”董丽霞说，今麦郎集团每年都要推出一系列产品，这些产品的原料、成品、配料、包装等都要在实验室进行各种检验。
从美国引进的气相色谱质谱联用仪能够精确检验农药和兽药残留，检验精度达到了“可以检测出标准游泳池中的一滴眼药水”。专门研究面粉内在品质的粘度仪、拉伸仪、粉质仪，可以帮助科研人员根据不同地区人群的口感，选择合适的面粉生产该地区的产品。董丽霞说，今麦郎集团中央研究所有上百套先进设备，这些设备不仅用于产品研发，同时还用于对各分工厂的产品进行突击检测，以保证各个工厂的产品质量。
在中央研究所一楼，一台冻干机引起记者注意。“最初，就是利用这台冻干机，我们把FD技术应用到方便面上，试制了新产品‘一菜一面’。”董丽霞说，FD技术即真空冷冻干燥技术，这项技术最先应用于医药、航天等领域，如今在食品加工领域也已进入工业化生产时代。“一菜一面”系列方便面产品，通过把现炒的菜冻干制成菜包，代替传统的油包、粉包、蔬菜包三个调料包，实现了产品升级换代。
来到今麦郎集团老爸厨房调理中心，记者看到，炒制调配好的蔬菜，被装盒输送到速冻库进行冷冻。“研发人员历时六个月，经过数百次还原原味实验，最终筛选出了合适的蔬菜食材制作菜包。”董丽霞说，“一菜一面”方便面颠覆了消费者对方便面味道的固有理解，在业内被称为“第三代方便面”。目前，集团还储备了“未来方便面”等新产品，会择机推向市场。
在今麦郎集团，产品创新正让方便面有越来越多新味道，并成为企业转型发展主要动力。该集团与设备生产厂家共同研发出特殊工艺和特殊设备，确保了“刀削宽面”方便面筋道可口，目前该产品供不应求。近两年来，今麦郎集团已有20多种新产品推向市场。
把食品产业做到千亿级
——降本增效提高了企业竞争力和供给能力，满足消费者更多新需求
今麦郎集团制面十厂生产车间是全亚洲最大的方便面生产车间。这个车间拥有十条高速全自动袋装方便面生产线，每条生产线每天可生产36万袋方便面。
“制面十厂挖潜队”“制面十厂节能队”“制面十厂创新队”……在制面十厂，每条生产线前都挂着一面小锦旗。厂长张强说，锦旗代表着每条生产线的特点，目的是激发员工积极性，比学赶超。
自2010年起，今麦郎集团每年投入超亿元实施生产流水线升级换代，用工人数大幅减少，人员效率大幅提升。与此同时，在生产实践中，员工们总结出很多切实管用的降本增效办法。
生产一袋方便面，从和面到产品装箱，需要15分钟。以往，一条生产线启动，所有设备均要同时开启。这样，有些设备就处于无工作空转状态。一线员工与技术人员共同研发出一套程序，使生产线上的设备按节奏逐次开启或关闭。仅此一项，每条生产线年节约电费达数万元。
“雪菜肉丝方便面料包已经没有库存，好，我马上安排生产。”采访中，张强接到销售人员电话，立即调整了生产任务。他说，今麦郎集团已经实现方便面面饼、料包等集结生产，可实时掌握货源信息。仅此一项，全集团就节省各种运输、倒运环节成本上千万元。
降本增效提高了企业竞争力和供给能力。2017年，今麦郎集团实现销售收入164亿元，未来十年，集团将重点发展方便面、面粉、饮品、挂面等食品产业，销售收入将达千亿元。“我们面粉、挂面的生产成本要比一般厂家低20%，所以更有竞争力。”张强介绍，今麦郎集团把生产方便面产生的蒸汽余热用于面粉和挂面生产，大幅降低了生产成本。
在今麦郎集团总部大厅，大屏幕分屏实时显示全国各生产基地的生产情况。该集团在全国有38个生产基地，通过在线监测、远程控制系统，管理人员坐在总部办公室就能实现对各生产基地的远程管理。利用大数据分析技术，今麦郎集团还实现了对全国上万名业务员、4300家经销商和270万家终端网点的有效管理，能够更好满足消费者需求，为消费者服务。
主动融入特色小镇建设
——莲子镇镇特色食品小镇已初具雏形
漫步今麦郎集团所在的莲子镇镇，大大小小的食品加工配套企业随处可见。莲子镇镇政府办公室主任陈昭阳说，目前，莲子镇镇有以今麦郎集团为首的各类食品加工及配套企业80余家，产业工人达1.5万名。
2016年，莲子镇镇入选由国家发改委、财政部、住建部共同认定的首批中国特色小镇名单。去年11月，莲子镇镇在全国首批127家中国特色小镇中第一个通过国家相关部委专家学者的规划评审。根据规划，莲子镇镇将建设一二三产业融合发展，以面食文化消费体验为特色的食品产业强镇。
建设特色食品小镇，今麦郎集团就像一台动力澎湃的发动机。今麦郎集团行政部经理林瑞骞说，据测算，集团各生产基地每年共需使用小麦180万吨、脱水蔬菜4000吨、牛肉5000吨、辣椒1000吨、鲜鸡蛋5亿枚。
巨大而稳定的农产品需求，让今麦郎集团成为产业推进器，拉动种养业发展，带动农民增收致富。以今麦郎集团为中心，以农产品加工业原材料基地建设为重点，隆尧县东方食品城园区已建成16个特色高效示范园区，带动周边种植优质小麦60万亩。仅小麦和蔬菜种植两项，就带动周边农民增收上亿元。由于带动作用大，今麦郎集团被农业部评为全国农村一二三产业融合领军企业。
“我们将在华龙大道和迎宾路十字交叉口建设莲子镇镇地标式建筑——大金碗研发中心。”陈昭阳说，通过实施“一心、两轴、四区、六精品”工程，未来十年，莲子镇镇有望成为中国北方最大的食品产业集群小镇。（记者马彦铭、邢云）
记者手记
以创新激发新供给
在今麦郎集团采访，能感受到这个企业浓厚的创新氛围。
每年投入两百多万元进行奖励，开展全员参与的PK赛，成果无论大小，只要实用有效。采访中，记者了解到，来自一线员工的创新最多，他们的成果为企业节省了大量成本。
“没有创新就没有未来，大者恒大的思维已经过时。”今麦郎集团董事长范现国的话激励着员工，也给更多人以启示。
1994年以来，20多年间，今麦郎集团从一个隆尧当地的方便面生产小厂，发展成为在全国拥有38个生产基地，产品销售全国并出口40多个国家和地区的全国性行业龙头企业，依靠的就是创新。
深化供给侧结构性改革，提高供给体系质量，离不开创新。以创新激发新供给，以新供给创造新需求，培育新经济增长点，努力实现发展质量和效益的双提升，今麦郎集团给了我们许多有益的启示。（马彦铭）
