进入移动版，省流量，体验好为科学指导餐饮服务业逐步恢复餐饮服务，做好餐饮服务场所的疫情防控工作，特制定本指引。
工作要求
餐饮服务单位作为疫情防控第一责任人，切实落实主体责任，制定本单位新型冠状病毒疫情应急预案和工作方案，落实疫情防控必需的物资、场所、人员与经费，责任到人，确保各项防控措施落到实处。
从业人员管理
★ 企业要在复工前，严格审查、仔细询问返岗员工过去14天的旅行史、接触人员和身体健康等情况，并做好登记。外来人员按规定隔离观察，待解除后方可上岗。
★ 加强员工体温监测，体温大于等于37.3℃或出现咳嗽等呼吸道症状的员工要及时到就近的发热门诊就诊。
★ 加强防控知识宣传，提高员工防控能力。
★ 在制备餐饮前、加工生熟食之后、接触垃圾后等采用六步洗手法正确洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
★ 工作时应穿戴卫生洁净的工作服、工作帽，佩戴一次性医用外科口罩。
★ 除工作需要外，应少去公共场所或人员密集场所，避免接触发热、咳嗽等症状人员，避免接触野生动物和病死禽畜。
用餐人员管理
● 进入餐厅时先测量体温，体温正常方可进入。
● 需佩戴一次性医用外科口罩，坐下吃饭时才可摘脱口罩。
● 避免大规模聚餐活动。通过减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等方式，尽量增加就餐者之间的距离。提倡分餐方式就餐。
● 餐饮服务单位可登记就餐人员的姓名和联系方式，建立用餐人员可追溯制度。
清洁消毒管理
▲ 食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》。餐具的清洗消毒参照《推荐的餐具清洗消毒方法》执行，确保餐具清洗消毒后使用。
▲ 加强营业期间洗手间内便器洁具、触摸式冲水按钮、洗手台、水龙头等重点部位消毒工作，顾客较多时可适当增加消毒频次，做好消毒记录并公示。洗手间应配备洗手液、手纸等用品，确保洗手设备正常运行。
▲ 保持室内良好通风，优先选择开窗通风，必要时加装排气设备。
▲ 每天营业结束后对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等重点部位进行一次全面清洁消毒。
原材料管理
◆ 严禁购买、储存、屠宰、加工、烹饪野生动物。
◆ 禁止采购、饲养和现场宰杀活的禽畜。
◆ 食品原材料按规定要求储存，防止交叉污染。
◆ 做好原材料索证索票工作，建立可追溯制度。
设施设备管理
01
空调管理
使用集中空调系统的，应按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理指南》（肺炎机制综发〔2020〕50号）合理使用并保证安全。
02
电梯管理
1.在保证安全运行的同时，视人员情况增加消毒频次。
2.在电梯间张贴警示标识，提醒顾客佩戴一次性医用外科口罩，避免交谈。
3.限制乘坐电梯人数，不超过轿厢最大容量的50%，尽量减少接触机会。
03
设备管理
1.全面维护保养，保持清洁卫生。
2.养护员每天记录设施设备的温度及机器运转情况，定期检查与校准，确保符合冷冻冷藏和保鲜所需条件。
