进入移动版，省流量，体验好分食分餐：饮食文明的呼唤
一人两双筷子，一双从盘子里夹菜，一双吃菜。
疫情日渐缓解，石家庄越来越多的饭店恢复堂食。陆续开门迎客的大小饭店，让城市又有了亲切的烟火气。如今，如果你和朋友一起外出吃饭，餐桌上会怎么做？随着分食分餐在当下的盛行，人们的就餐文明能否真正得到重新构建，并长久保持下去？
【调查】
堂食开放 大多数市民支持公筷与分餐
“疫情过后，我要吃大餐！”“不仅吃大餐，我还要吃遍整个城市的餐馆！”“在家太久了，我要吃吃吃！”……沉寂了许久的城市律动起来，大酒店、小饭馆相继营业开放堂食，着实吸引着大批憋在家中许久、期待大快朵颐的“吃货”。从朋友圈到平日的聊天中，人们不知不觉都会转到吃饭的事儿上。
市民刘先生是石家庄市一家影视制作公司的经理，因为工作性质原因，平日里他的交际应酬非常多，不少业务都会在饭桌上谈。刘先生还是一名美食达人，对于吃“很有一套”。
“疫情来临，公司的业务停摆，也很少出去吃饭了。”刘先生笑着说，随着各行各业的复工复产，应酬也逐渐多起来。对于很多熟悉的酒店和饭馆，他直言现在就餐方式发生了不小的变化。
“大饭店现在都是分餐制，人与人之间也保持了一定的距离，不过这并不影响我吃饭和谈业务。”刘先生说，因为疫情的原因，很多人也不愿意和他人在吃饭时过于“亲密”，也不太敢和别人一同夹取一个盘子里的菜。分餐制，恰好解决了这个略显尴尬的问题，“既不失礼貌，又避免了一起聚餐的畏惧心理。挺好的，应该坚持下去。”
和刘先生一样，市民张女士也持同样观点。张女士爱逛街，更爱品尝一些小饭馆里的特色美食。在家封闭了近两个月后，3月28日，她和许久未见的闺蜜趁着周末相约一起逛街，两人还特地去了位于中华大街的一家以前常去的小饭馆，吃到了想念已久的“小鸡炖蘑菇”。张女士说，这家小饭馆虽然空间不大，但里面很干净，“饭馆老板专门加了公筷和公勺，让人很放心！”
3月28日，在渝乡辣婆婆裕华路店，一间可容纳10人的包间内只坐了4名顾客，每个人的面前都摆着两双筷子，一双是公筷，一双是自用筷。
这家饭店的一位服务员表示，他们为每道菜品和汤品都配备独立的公勺或公筷，在条件允许的情况下，服务员还会为客人提供分餐服务。这位工作人员表示，推广公勺公筷使用以及分餐制会增加工作量，甚至需要增加服务人员的数量，但她所在的餐饮企业对此毫不含糊。
记者调查了30位在餐馆就餐的消费者。多数顾客认为，因为疫情国人正逐步养成分餐和使用公筷的意识，对餐企推行公勺公筷的做法表示认可和接受。少数顾客认为，如果是同家人或朋友外出聚餐，可以不使用公筷，但仍然对餐企推广公筷的做法表示理解，认为是对顾客健康负责的体现。
古人曾经是分餐的 但更多体现的是礼仪
在许多国人的思想中，分餐是西餐的传统，中国人则讲究聚在一起大快朵颐。其实，有心人会发现，我国许多的古装影视剧中，经常能看到这样的情景：大厅内主人宴请宾客，主人坐中间主位，宾客依次位列两侧，一人一案，每人一套食具，一道菜肴被分成数份儿，送到每人面前的桌案之上。
有考古专家表示，中国的分餐有几千年历史，直到唐代后，才逐渐转变成会食制。但古人当时与现代分餐不同的是，那时的分餐更多体现的是礼仪与尊卑等级，和如今为健康考虑的分餐理念不同。
【呼声】
希望分餐能长久保持下去
2003年非典时，分餐进入人们的生活，疫情过后，渐渐淡化。现在，面对这场来势汹汹的新冠肺炎疫情，为了大家的健康，分餐呼声再起。人们期待分餐能得到普及，并成为一个长久保持下去的好习惯。
常住香港的石家庄人张女士说，也是因为2003年的非典，香港人才有了使用公筷的习惯。可以说，香港市民分餐分食的习惯就是在那场疫情之下养成的。
河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司总经理刘欣认为，对于餐饮业经营者来说，中高档餐饮推行分餐相对容易，小饭店推广起来可能有难度。“现在大多数人外出吃饭的主要目的是聊天交友，社交体验超过了吃饱吃好的需求。”刘欣说，使用公筷公勺，既是保护自己，也是关爱他人。餐饮企业是文明餐桌的主战场，更应成为推广使用公筷公勺的主力军，这是餐饮行业应尽的社会责任。
刘欣认为，分餐的关键还在于人们的意识，不能疫情来了紧张，疫情过了就忘在脑后。“使用公筷公勺有一个潜移默化的过程，只要大家能坚持一段时间，真正接纳这一行为成常态，就会慢慢习惯，自然成为一种流行趋势。”刘欣说。
【观点】
推行分餐是社会文明进步的体现
疫情发生后，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，曾强调家庭用餐应使用公筷。
对于这样的建议，石家庄市民张先生十分赞同。“疫情期间，家里老人孩子一直都住在一起，几乎每天都有五六口人一起吃饭。单位复工后，我和爱人白天都要出去上班。为了安全起见，家人一商量，就提出了在家使用公筷的想法。”张先生说，“最早的时候是因为大家一起吃火锅，必定会准备一双公筷和一个公勺，方便夹取生肉和捞菜，后来大家吃炒菜的时候也用了这样的方式。”张先生说，如今他们家每一位成员的碗筷都各自固定，用颜色区分，“已经持续了近一个月，一家人并没有感觉不方便。”
河北省第十三届人大代表、白求恩国际和平医院感染控制科主任郭云萍，被本院的医务人员亲切地称为“安全守护神”。作为一名感染控制专家，郭云萍对分餐举双手赞成。她表示，分餐不仅仅应该落实到餐饮企业，更应在家庭就餐中推广。分餐是餐饮文明的体现，也是餐饮企业保障顾客用餐安全的有效举措。
郭云萍说，分餐是避免交叉感染的一项重要举措。分餐，也叫“份餐”，每人一份，独立用餐，自主选择。分餐可以预防各种经口、唾液传播的疾病，并减少交叉感染的机会。同时，个人按需配餐，还能保证营养的平衡。特别对于儿童来说，按照营养需求搭配分餐，有利于均衡营养，防止偏食，有助于良好饮食习惯的养成。
3月30日，石家庄许多市民都收到了来自“河北省疾病预防控制中心”的温馨提示短信。这条信息写道：“防控疾病传播，守护大众健康，从倡导使用公筷公勺开始。”“餐桌革命”是社会文明进步的重要体现，无论是公共大餐桌，还是家庭小餐桌，实行公筷、公勺和分餐，是健康理念和生活行为的大转变。关爱家人，尊重他人，让我们从点滴做起，践行健康生活方式。
【提醒】
公众聚餐 专家给出6点建议
公众聚餐如何保证安全？白求恩国际和平医院感染控制科主任郭云萍给出了6点建议：
①“分餐公勺”方式：上餐时，服务人员应在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导就餐人员在取餐时使用分餐工具取餐，保证用餐的独立性。配备一次性手套，以防止公筷、公勺等公用餐具使用过程中发生交叉传染。
②“分餐自取”方式：顾客就餐时应在点餐台点餐，由服务人员使用专用餐具或一次性餐具进行配餐。就餐者应在店内相对独立的环境下用餐。
③就餐前，顾客要选择表面清洁的桌椅，最好是靠近门窗等通风比较好的位置就坐。要注意手部卫生，可用洗手液在流水状态下洗手或者使用消毒剂。
④除就餐时间外，就餐人员应全程佩戴口罩。摘下口罩时，一定要注意保持口罩内侧的清洁，避免污染。
⑤就餐大厅内应增大就餐座席间距，做到两个席位之间保持1米以上距离。在同一餐桌就餐的顾客，应避免面对面就坐，最好是同向坐，防止飞沫传播。
⑥就餐人员尽量缩短就餐时间，减少与同行人员的交流。如果餐厅人员比较多，打包带走是比较好的选择。就餐完毕后，人员要立刻离开餐厅，减少在餐厅的逗留时间。做好登记，至少留下一名就餐人的姓名和联系方式，以便信息追溯。
□文/图 记者 诸葛利华 南开宇 李兵
