进入移动版，省流量，体验好7月26日将迎来“二伏”。今年“二伏”有20天，从7月26日开始，到8月14日结束。“头伏饺子二伏面”。随着二伏的到来，用切面、抻（拉）面做的打卤面、炸酱面、凉面等成为很多家庭的首选。下面就让我们一起来了解下各种美味面条的做法。
1.西红柿鸡蛋面
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
①两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
②锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
③另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
④然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
⑤另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
2.茄子面
材料：
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：
①茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
②水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
③先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
④加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
3.炸酱面
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
做法：
①把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
②炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
③把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
④把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
⑤最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
4.葱油拌面
材料：
鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：
①面条煮熟，过凉开水备用。
②锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出。
③葱油倒入面条里，加黄瓜丝、生抽、醋、盐、香油、芝麻拌匀即可。
5.担担面
材料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
①锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
②开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
③用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
6.开胃酸辣凉面
做法：
①鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
②锅内烧开水将生面条煮熟。
③煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水分。
④将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水分。
⑤用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀。
⑥将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
7.臊子面
做法：
①猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
②油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
③放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
④放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。
⑤另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
8.重庆小面
材料：
新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜
辅料：
花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎，也可用其它咸菜替代）
做法：
①锅里烧水，趁烧水时做准备工作，用一个碗专门配汤料。首先，生姜洗净切碎，和芽菜一起放到碗底； 然后放生蘸酱油。
②放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；菜洗好，菜叶要用容易烫熟的，否则就要先煮熟。
③锅里水开时放面条（煮新鲜面条，一定要大火）； 锅里汤再开时，舀些面汤冲到碗里（已放有作料）配成汤料。
④把生菜放到锅里烫一下，捞起来放在碗底。
⑤这时面条已经煮熟了（不要太软），捞起来，放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去，放上花生碎即可。
9.菌菇汤面
材料：
面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜
调料：
芝麻油 食盐 生抽 香菇酱
做法：
①洗净素菜，香菇去蒂切粗丝；
②炒锅烧热，放比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华）预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒；
③掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些；
④浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜，倒入碗里；
⑤盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。
10.扁豆焖面
材料：
扁豆、面条、酱油、大料
做法：
①扁豆择去细丝，洗净掰成段。
②蒸锅刷上油。
③面条抖开，上锅大火蒸10分钟。
④蒸好的面条抖开，放两勺植物油拌匀晾凉。
⑤锅内放油煸香，姜、大料。
⑥放入扁豆，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是扁豆上撒盐）。
⑦烹入酱油，继续煸炒。
⑧放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。
⑨开盖放入面条，小火焖两分钟，放入少许盐。
⑩开盖将面条和扁豆搅拌均匀，出锅即可。
11.杂菜面
材料：
鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗
做法：
①白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。
②锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。
③水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。
12.暖心素面
材料：
白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇、手擀面、味全高鲜、青菜、胡萝卜、盐、糖
做法：
①将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。
②将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。
③大火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。
13.燃面
材料：
鲜面条1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金兰酱油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖适量
做法：
①鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起；
②花生用石臼捣碎；
③用香油拌过的面条，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可；
④再烫几棵菠菜配在旁边。
14.爽Q豆干面
材料：
面条、豆腐干、杏鲍菇、生姜、老抽、盐、糖
做法：
①豆腐干切丁，油炸至酥黄；
②杏鲍菇、生姜切末，入锅后继续翻炒；
③加入老抽、盐、糖、调味；
④面条煮熟后，过水沥干；
⑤将做好的豆干酱、黄瓜丝与面条拌匀。
15.麻酱凉面
材料：
面条、黄瓜、豆芽、芝麻酱、醋、生抽、白糖、花生碎、熟白芝麻、香油、姜末
做法：
①黄瓜切丝、豆芽焯水沥干；
②芝麻酱加水调开，加醋、生抽、白糖搅匀；
③放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调；
④面条煮熟后，过水沥干盛入碗中；
⑤放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。
16.茄汁拌面
材料：
面条、番茄、胡萝卜、豌豆、番茄酱、酱油、醋、白糖、盐
做法：
①番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟；
②加入焯水后的豌豆继续翻炒；
③放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀；
④面条煮熟后，过水沥干；
⑤酱汁淋在面条上拌匀。
17.五彩炸酱拌面
材料：
面条、豆芽、青豆、黄瓜、紫甘蓝、包菜、姜末、鲜香菇、黄豆酱
做法：
①豆芽、青豆焯水沥干；
②黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝；
③锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟；
④加黄豆酱炒匀，加半碗水煮开，熬至浓稠加糖；
⑤鲜面条煮熟，过水沥干；
⑥切好的蔬菜及面条摆盘，酱汁淋在面上。
18.凉拌荞麦面
材料：
荞麦面、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻、小尖椒、酱汁、花生米
做法：
①荞麦面煮熟，过水沥干；
②盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁；
③切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀；
④撒上熟的花生米。
19.芝香菌菇拌面
材料：
面条、西兰花、胡萝卜、姜末、蟹味菇、生抽、麻油、芝麻酱
做法：
①西兰花焯水沥干，胡萝卜切丝。
②油爆姜末后加入蟹味菇，调入生抽。
③面条煮熟后，过凉水沥干，调入麻油。
④再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条。
⑤最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。
20.素什锦面
材料：
西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。
调料：
生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。
做法：
①所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。
②烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。
③炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。
④烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。
⑤鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。
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（综合自新华社、央视新闻、河北日报微信、菜谱家等，编辑赵耀光）
