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在石家庄市一家饭店，“光盘行动”宣传语张贴在店里显眼位置。河北日报记者卢旭东摄
编者按：
一粒米，千滴汗，粒粒粮食汗珠换。近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。即日起河北日报推出“厉行节约 从我做起”专栏，全面呈现河北省各餐饮企业、单位食堂和普通家庭落实总书记指示精神，厉行节约、反对浪费的好做法，引导公众转变餐饮消费习惯，让光盘行动成为一种自觉行动，在全社会营造浪费粮食可耻、节约粮食为荣的氛围。敬请关注。
“建议先点这些，不够再点”“剩菜打包带走吧”……
日前，记者在走访河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司的一些门店时，听到最多的就是这两句话。
“杜绝餐桌‘剩宴’，我们有妙招。”在推出系列节约措施的同时，渝香辣婆婆在餐前餐后提醒上下足功夫，引导顾客适量点餐、减少剩菜，有效减少了餐饮浪费行为。
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餐前引导顾客适量点餐，从源头杜绝浪费
8月15日中午，在省会渝乡辣婆婆川越食空店大厅，爱吃川菜的张晓萌请两位闺蜜吃饭，面对各式各样诱人的菜品图片，她们忍不住想多点几样。
此时，服务员主动提醒，“您点了一份鱼，一份毛血旺，一份鲜笋，已经够3个人吃了。建议先点这些，不够的话再继续点。”张晓萌和闺蜜听从了服务员的建议。等菜上齐后，她们发现，每道菜的分量都很足，再加上主食，她们吃绰绰有余。
“现在生活水平提高，菜肴推新的频率也越来越快，大家点餐时对没有看到过或者没尝过的美食总是充满好奇，但往往一个不注意就点多了吃不完，造成不必要的浪费。”渝乡辣婆婆川越食空店服务员齐云霞告诉记者，为了帮助顾客能够更有效减少浪费，店内工作人员会在点餐环节就帮助顾客把握点餐量。
随后，记者又来到三楼的一个包间。石家庄市民刘阿姨和丈夫正跟儿子、儿媳还有女儿、女婿沟通点什么菜，“我和你爸想喝个菌汤，再要份古月豆腐，剩下的你们爱吃什么就点什么吧。”
刘阿姨老两口和孩子们分开居住，平时吃得比较清淡。为了兼顾一家人的喜好，他们每次出去吃饭都会点一大桌子菜，但很多时候吃不完。
“你们可以要我们店里推出的小份水煮鱼，再点上两个肉菜两个素菜，外加一个汤，应该就够吃了。”在服务员的推荐下，刘阿姨一家每个人都点了一个自己爱吃的菜。
记者发现，在渝乡辣婆婆，“控制菜品量”已成店里员工的必备技能。
“一句提醒就会避免很多不必要的浪费。”齐云霞告诉记者，店里新员工入职时都会接受一项“特别培训”——要学会根据就餐顾客的实际情况控制菜品总量，避免过量点菜造成浪费。“我们要求每个服务员，在顾客点餐时，都要适时提醒不要点太多，并根据顾客的喜好搭配菜品，让他们吃好的同时不浪费。”
在渝乡辣婆婆，除服务人员的口头提醒外，饭店还将“节约更有面儿，打包最光荣”“珍惜粮食、不浪费”等宣传标语张贴在走廊、餐桌等显眼位置，提醒顾客文明用餐、杜绝浪费。
“点餐提醒是从源头上做‘减法题’。”省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静说，对于饥肠辘辘筛选菜品和请客聚会爱讲排场的人来说，点餐提醒是一种正向且必要的劝导，纠正的是消费者的不良点餐心态。
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餐后提醒顾客剩菜打包，带动节约成“食尚”
从事销售工作的王勇在渝乡辣婆婆宴请几位客户，一顿饭下来，桌子上有好几个菜几乎没动。可当着客户的面，他又不好意思提打包的事。
结完账，他们正打算要走，服务员在一旁善意提醒，“现在提倡光盘行动，咱们桌上还有不少剩菜，是不是要打包带走？”听到服务员的提醒，王勇的几位客户连声应和，“对对，打包带走，咱们不能浪费粮食。”
拎着五六个打包盒，王勇感慨地说：“请客户吃饭，点少了怕客户觉得自己抠门，打包剩菜又怕丢了面子，现在有服务员在一旁提醒，咱这颗怕浪费的心终于不怕被误会了。”
“现在国家倡导‘厉行节约，反对浪费’，不管是对企业还是对个人来讲，都是好事。”河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司运营部经理潘斌介绍，他们已经把点餐提醒纳入日常管理，要求服务员做到“餐餐提醒、餐前提醒、餐中提醒、餐后提醒”，提示顾客“尽量少点，够吃就好，剩菜打包”。
“顾客觉得饭店真心为他们考虑，吃得好了当然还会再来，一点儿也不影响销量。”潘斌告诉记者，对于服务人员的暖心提醒，顾客一般都会欣然接受，现在店里剩下过多菜品的情况也越来越少。
潘斌告诉记者，为进一步推行光盘行动，他们将推出一盘两菜或一盘多菜，让顾客的选择更加灵活多样。此外，还将实行“光盘奖励”，对不浪费的顾客赠送特色菜券。“同时，我们也会对推行光盘行动做得好的服务人员进行奖励。”
记者了解到，省饭店烹饪餐饮行业协会日前发布倡议书，号召饭店餐饮企业加强宣传教育、引导文明消费、及时提示消费者合理点餐、适度消费，张贴或摆放宣传画、提示牌等。
餐前餐后提醒如何更暖心、周到？俞静建议，餐饮企业服务人员在进行点餐提醒时，不能强硬阻止顾客点餐，而是要站在顾客的立场上，引导其从点滴生活细节做起，与浪费陋习告别。另外，饭店的打包盒既要符合国家标准，也要合理定价，别让顾客因打包成本而心生抗拒。
“如果每家餐饮企业都能做好餐前餐后勤提醒，不仅有利于构建节约环保、抵制浪费的餐饮风尚，也有利于培养消费者按需点餐、理性消费的好习惯。”俞静说。（河北日报记者卢旭东）
