进入移动版，省流量，体验好中国有句民谚：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。板栗，素有“千果之王”的美誉。到了吃板栗的季节，热乎乎的糖炒栗子是不少人最爱的秋冬街头美食。熟透的栗子香甜软糯，简直让人停不下来。但网上传言板栗仁变褐不能吃、糖炒栗子为沥青炒制，是真的吗？关于板栗的真相来了，一起看↓↓↓
●谣言一 野生板栗品质更好
野生板栗，指的就是无人护着而生长着的板栗。如果有人去进行树下管理、嫁接，那就不应该算做真正的野生板栗。从品质上来说，真正的野生板栗只有大拇指指甲盖大小，味道也没种植的甜。所以，野生板栗远不如种植的板栗适合做糖炒板栗，口感上也远不如种植的板栗那么好。
●谣言二 糖炒栗子为沥青炒制
之所以有不少人认为糖炒栗子是用沥青炒出来的，是因为我们看到炒栗子的沙石又黑又光滑，而且炒出来的栗子个个油亮，的确让人生疑。其实炒栗子的沙石是一种耐热不易碎的黑沙，这种黑沙表面光滑，只有用它炒出来的栗子才能越炒越光滑。而且这种黑沙遇热之后，在和栗子炒制的过程中融化的糖分结合就会变得粘稠，而并非添加了沥青的原因。用沥青炒出的栗子气味刺鼻难闻，让人难以忍受，因此“沥青栗子”传言就此破灭。
●谣言三 牛肉和板栗不能一起吃
10月30日，央视辟谣食物相克说法——从科学的角度讲，抛开剂量谈毒性，那是不存在的。食物相克导致人体中毒，需要在大量进食的情况下，才可能发生。日常正常进食量，对人体来说，毒性是很微小的。在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了牛肉和板栗开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。
●谣言四 板栗仁变褐不能吃
板栗仁刚剥出来颜色黄黄的，看着就有食欲，可是放久了或者做熟后，颜色常会变褐色，有人以为栗子质量不好，这是因为栗子发生了褐变。这个褐变主要分为酶促褐变和非酶促褐变两种。栗子中的多酚和单宁等成分，在酶和氧的作用下发生反应引起的褐变就是酶促褐变，像苹果、土豆切开放久了会褐变都属于这种现象。非酶褐变主要是栗子中的氨基酸和糖发生了美拉德反应，这跟烤面包、做红烧肉颜色会变褐原理一样。虽然褐变会影响点儿食欲，但是没安全问题，可以放心吃。
●吃板栗应该注意什么?
脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝。
患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子。
因其含碳水化合物较多，糖尿病人吃栗子应适可而止。
无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。
产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子。
要减肥的人适量吃。栗子的淀粉含量和热量很高，吃了栗子，当天就要减少其他主食的摄入了，否则容易摄入过多的能量，导致体重增加。
●在购买糖炒栗子时，如何辨别其中“看不见”的风险？糖炒栗子挑选指南来啦↓↓↓
看一看
正常的糖炒栗子应是用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”。添加了石蜡的栗子外观光鲜油亮，像用油浸泡过一样，而且放置一段时间之后颜色依旧不退。避免买开口栗子，防摄入过量添加剂大家可通过栗子外观加以辨别，放心选购栗子，不要随意信谣、传谣。
摸一摸
正常的栗子表面摸起来较为粘手，不是特别光滑。如果栗子外壳过于光滑细腻，那就很可能是添加了石蜡的。
尝一尝
合理使用甜味剂不会对健康造成危害，但有些不法商家为了降低成本，会违法过量添加糖精（钠）物质。如果试吃一入口感觉特别甜但后味苦涩，这就很有可能是“糖精栗子”哦。
泡一泡
买完栗子，有条件可以用热水进行泡制，如果有油状物漂浮在水面，这就要谨慎了。石蜡本身不溶于水，通过溶解程度也可以进行分辨。
建议大家购买栗子时选择正规商超或关注度较高的品牌，降低买到不靠谱栗子的几率，规避食品安全风险。
（河北新闻网综合新华网、丁香医生、央视新闻、腾讯新闻 编辑张帆）
