探访雄安“冰糖葫芦之乡”：“糖翅膀”下是红彤彤的美好期盼

中新社河北雄安1月23日电 题：探访雄安“冰糖葫芦之乡”：“糖翅膀”下是红彤彤的美好期盼

中新社记者 崔涛

春节期间，在河北雄安“冰糖葫芦之乡”大树刘庄村，一颗颗饱满的山楂经过筛选、去核、串签、加馅、密封等多道工序，变成一串串红彤彤的冰糖葫芦半成品。这些半成品将销往中国各地，经过简单加工，成为中国人手中独特的年味儿小吃——冰糖葫芦。

大树刘庄村制作冰糖葫芦的历史已有一百多年，这座拥有5000多人的村庄中有三分之二村民从事与此相关的配套产业。糖葫芦，北京人称之为冰糖葫芦，在天津则叫“糖墩儿”，其历史可追溯至宋代。民间流传着一个传说：有位江湖郎中用冰糖与红果煎熬的偏方，治好了宋光宗赵惇最宠爱妃子的病。这种做法传到民间，老百姓把红果串起来蘸着冰糖卖，就成了冰糖葫芦。

据大树刘庄村党支部委员李和顺介绍，大约清末民初时，在北京、天津等地讨生活的大树刘庄村村民学会了传统的冰糖葫芦制作技艺，在村民间流传开来，并以此谋生。如今，冰糖葫芦是该村的支柱产业，在中国很多省份都有卖冰糖葫芦的大树刘庄村人，部分冰糖葫芦产品也销往国外。

“传统的老北京冰糖葫芦有很多讲究，首先必须是八颗红果，少一颗多一颗都不行。”常年在北京各大商场卖冰糖葫芦的李和顺说，红彤彤的冰糖葫芦代表了中国人对生活的美好期盼。不仅中国人爱吃，很多外国人也喜欢，“经常有外国人购买冰糖葫芦”。

回忆起年轻时学习制作冰糖葫芦的时光，李和顺表示，熬糖的时间与火候是制作关键。“蘸好糖的冰糖葫芦‘摔’在浇上水的木板上，轻轻一拉就画出一道漂亮的‘糖翅膀’”。

在村民辛爱青的冰糖葫芦加工厂中，更为规范的制作流程让冰糖葫芦有了更广泛的销售市场。

1月18日，雄安新区大树刘庄村辛爱青家中的冰糖葫芦加工厂，工人正在制作冰糖葫芦。作为远近闻名的“冰糖葫芦村”，大树刘庄村制作冰糖葫芦的历史已有100多年，全村三分之二的村民都会这门手艺，吸引不少游客慕名而来。 中新社记者 韩冰 摄

辛爱青说，制作冰糖葫芦最重要的是选材，最好选择产自北京平谷区、天津蓟州区、河北兴隆县等地的山楂，颜色口感俱佳，制作出来的冰糖葫芦颜色鲜艳，酸甜适中。

“如今，大树刘庄村的冰糖葫芦生意已经从北京、天津等地的路边摊，逐渐走向全国各个城市的商场、超市。”据辛爱青介绍，他在全国拥有十几家冰糖葫芦商店，在山东有一家现代化工厂，向各地销售冰糖葫芦及山楂制品。

不仅如此，辛爱青也利用社交平台进行直播，展示工厂中冰糖葫芦半成品的制作方式，教授制作技艺，推介门店产品。其工厂生产的“网红小串”——两颗山楂搭配草莓、绿豆、板栗、榴莲、水蜜桃、哈密瓜等20多种馅料，颇受年轻人青睐。

品尝过多种口味的“网红小串”，年轻人王青对此赞不绝口。“跟传统的冰糖葫芦相比，我们更追求口味的独特与创新。”

“很多年轻人在网上购买山楂、去核器、竹签，手工自制成为年轻人聚会的一种时尚。”辛爱青说，在他的网店，每天有数百个购买自制冰糖葫芦材料及工具的订单。

“春节期间是工厂最忙的时候，每天需要提供约8万串冰糖葫芦半成品。”辛爱青说，“今年的烟火气旺，冰糖葫芦的销量肯定好”。