毛孟才：我们一晚上做了36桌年夜饭

石家庄市渝乡辣婆婆开发区店厨师长毛孟才：我们一晚上做了36桌年夜饭

视频拍摄：张晓超 视频制作：杨童宇

切片、腌制、烫熟，热油“滋啦”一浇，鲜香的味道顿时弥漫开来，一道年夜饭当家菜——寓意红红火火的水煮鱼做好了。

2月9日，农历大年三十。18时许，在石家庄市渝乡辣婆婆开发区店，热辣滚烫的水煮鱼一上桌，氛围感立刻拉满，四世同堂的金玉霞一家齐举酒杯：“来来来，一起干杯，新年红红火火！”

“熟悉的烟火气又回来了，36个包厢全部爆满！”看着热气腾腾的场景，饭店80后厨师长毛孟才高兴地说。

年夜饭，千家万户一年中最期盼的欢聚时光，也是毛孟才最忙碌的时候。

14时，饭店后厨就热火朝天地忙了起来，炒菜声、吆喝声声声入耳，滚滚热浪扑面而来。

2月9日晚，石家庄市渝乡辣婆婆开发区店后厨，厨师们紧张忙碌着，为顾客“掌勺”年夜饭，厨师长毛孟才正在摆盘。河北日报记者张晓超摄

3个小时里，要做好400多道热菜、200多道凉菜、100多份主食，是个不小的考验。

毛血旺的辣椒要一个个挑选，水煮鱼的鱼片不能厚过3毫米……毛孟才穿梭在每一个操作台，紧盯每一个环节。“年夜饭嘛，绝不能因为我们上菜慢了或品质不好，影响大家团圆的心情。”他说。

2月9日晚，石家庄市渝乡辣婆婆开发区店后厨一片忙碌，厨师长毛孟才临时当起了传菜员。河北日报记者张晓超摄

大拌菜合家欢、大虾球满口鲜、焗南瓜甜甜糯糯，一道道美味又有好彩头的菜，引得顾客称赞。“好吃好吃，特别正宗！”顾客杨翰文一家心满意足，“一年全家人聚在一起吃顿饭，非常开心。”

忙忙碌碌，送走最后一拨客人，夜色渐浓。

“一晚上做了36桌年夜饭，大家手都累抽筋了。”毛孟才笑着说，“看到大家伙儿年夜饭吃得开心，再累也值得。”

20时30分，“掌勺人”开始准备自己的年夜饭了。大家约定，今年不再凑合，每人露一个绝活。

麻辣鲜香的辣子鸡、外焦里嫩的糖醋里脊、汤汁浓郁的豆汤奶白菜……每一道都色香味俱全。

2月9日21时，石家庄市渝乡辣婆婆开发区店，厨师们送走最后一拨客人，开始自己的年夜饭。河北日报记者张晓超摄

“同事们都不能回家过年，我们就聚在一起热闹热闹，免得刚入职的年轻厨师想家。”毛孟才说。压轴菜红烧猪头上桌，众人端起酒杯互相祝福，“新的一年，鸿运当头！”

【新年新愿】

毛孟才：我是一名厨师，这些年却没有给家人做过一顿年夜饭。新的一年，希望父母身体健康，孩子茁壮成长，也希望餐饮业越来越火爆，大家的日子过得越来越好。

（河北日报记者张晓超）