按照国家标准正常使用对人体无害
“在生活中拒绝食品添加剂既不现实也不可能。”河北农业大学食品科技学院分析营养系副教授田益玲对记者说，就算自己蒸馒头，用的酵母和碱面都属食品添加剂的范畴。对于现代食品工业而言，食品添加剂必不可少。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。如果没有防腐剂，人们就无法吃到世界各地的食品；如果没有甜味剂等，人们也无法吃到更多口味、口感的食品。所以目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂。目前我国有35类、2000余种食品添加剂。“事实上，到目前为止，我国的重大食品安全事件主要还是由非法添加物或滥用食品添加剂引起的，按照国家标准正常使用食品添加剂，是不会有危害的。”田益玲说，我国食品添加剂执行的标准与国际完全接轨。只是一些企业不合理使用食品添加剂，或是超范围使用，才让食品添加剂蒙上了“不白之冤”，只要按照国家标准规定使用就是安全的。
滥用食品添加剂影响健康
在食品生产中，确有一些不良厂商，为降低成本，改善食品色、香、味，超范围或过量使用食品添加剂。而滥用食品添加剂会对人体健康造成一定的影响。“食品中食品添加剂的过量使用或超范围使用能引起人体的急慢性中毒。”田益玲说，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。有些食品添加剂是大分子物质，过量使用可能会引起变态反应。有报道称，糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎；许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用一直是研究的热点，尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。尽管每种食品添加剂都经过严格的毒理学评价，但如果过量摄入，仍有副作用，特别是对儿童。因此，尽量避免摄入过多的添加剂，对儿童来说是明智的做法。“比如甜味剂中的部分物质就不能应用于儿童食品，否则会危害儿童健康。”田益玲说，如糖精钠是比较常见的廉价的甜味剂，一些生产企业为降低成本经常用来加工蜜饯、饮料等食品。按照国家有关规定，糖精钠是不允许用于儿童食品加工的，因为儿童的代谢比较缓慢，如果长期大量食用含有糖精钠的食品，会危害儿童身体健康，甚至会致癌。
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