遇到“三无”脏乱餐饮您可以“拍屁股走人”
食品安全是系统工程，需要广大群众积极参与。在餐饮消费环节实施明厨亮灶，是我省食品药品监管部门近年来探索出的一项新举措，其主旨是规范餐饮服务单位食品加工过程，增强行业自律，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督。
2015年以来，石家庄市食药监局始终将打造明厨亮灶作为重点工作来抓。根据省食药监局“2015年完成持证餐饮服务单位总数的70％”“2016年完成100％”的目标要求，石家庄着眼于人民群众对餐饮服务食品安全监管水平提升的迫切需求，不断主动加压、主动作为，迎难而上、强力推进，截止到2015年12月31日，全市明厨亮灶创建以89.16％的完成率超额完成目标任务。
来到平山县“味正香”餐厅不足10平方米的后厨，只见物品摆放错落有致、井然有序。灶台、地面、墙壁、餐具擦拭干净、一尘不染，金属容器、器具物见本色、光泽闪亮，不少参观者不禁发出“哇塞”的惊叹声。厨师封刚介绍，该餐厅擦手布每天必用水煮消毒去油，擦桌子的抹布每用一桌必用水清洗一遍，垃圾桶每天全面擦拭，铜锅、底座要经常清洗，所有蔬菜必须用流水冲洗。
石家庄市食药监局副局长黄岩松说，封刚能把一个不足10平方米的后厨打理得洁而不“腻”，为那些令监管部门头痛、让就餐百姓担忧的“小餐饮”树立了榜样。餐厅里，展示牌十分醒目。“朋友！今天，你‘拍’了吗？有些餐饮店太恶心了，无证（《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》）、无照（《工商营业执照》）、无牌（餐饮服务食品安全量化等级公示牌）、不干净（脏乱差），遇到这样的‘三无’缺德餐饮，您还犹豫什么？还不赶快举报、投诉，拍屁股走人！”
黄岩松认为，实施食品安全拒吃脏乱餐饮“拍屁股走人”谋略，是努力破解餐饮服务环节监管困局的有益探索。小“店”难监管，无证、无照、无牌、不干净现象普遍存在。小“店”监管难在哪里？一是监管对象多，监管人员少，监管范围大，监管能力小。二是开业成本低，打击显效差。三是经营灵活，此起彼伏，不易把握。目前，各地虽然采用备案管理或社会监督卡管理模式，但虽备咋管、虽“卡”难卡实际情况的存在，往往使管理初衷失色。现行的常规监管模式治理小餐饮顽疾已经走到尽头，必须另寻它径。
监管部门创新思路持续发力，石家庄市明厨亮灶创建工作有力推进。2016年开局伊始，石家庄各县（市、区）一鼓作气、再接再厉，采取“哪一家抢先完成明厨亮灶100%的打造任务就在哪一家优先召开新闻发布会”的工作模式进行推动，向着全市100％的总目标发起最后冲锋。截至目前，已有藁城区、鹿泉区、平山县、赵县、长安区、栾城区、高邑县、高新区、灵寿、正定等10个县（区）完成了目标任务，其他预计在1-2个月内全部完成。在石家庄市食药监系统，“谁英雄谁好汉？明厨亮灶比比看！”向消费者亮灶、亮心的有灵魂的明厨亮灶创建活动正蓬勃展开。（马彦铭）
