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辟谣丨罐头食品没营养?喝汤比吃肉更营养?一起打破这些营养谣言

2021-12-28 16:04:16 来源:河北新闻网

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有没有营养是很多人选择食物的重要标准,关于食物营养的谣言也格外多。罐头食品不健康没营养?喝汤比吃肉更营养?这些谣言一再影响我们的判断,现在就让我们一起来打破这些关于营养的谣言吧。

谣言一:罐头食品不健康没营养

真相:罐头食品营养损失更少

根据《食品安全国家标准罐头食品》(GB7098-2015)中的定义,罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

“没营养”是大部分消费者拒绝罐头食品的一大原因。但事实上这是一种误解。罐头食品在储运过程中,其营养流失要小于新鲜食物。罐头食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工锁住营养,与新鲜食材从采摘、运输、销售,再到消费者冰箱的路线相比,营养损失更少。

谣言二:喝汤比吃肉更营养

真相:喝汤比吃肉摄入的蛋白质少得多

我们经常听人说:营养全在汤里呢。甚至有的人炖了鱼汤以后,竟然把鱼肉都扔了,说那是残渣,没营养,营养都在鱼汤里。

其实,汤的主要成分还是水,以及一些从肉里面溶解出来的营养成分,比如水溶性维生素、肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,如果是吃肉,得到的蛋白质为20%左右,如果靠喝汤显然比吃肉摄入的蛋白质少得多。

□谣言三:土鸡蛋和红壳鸡蛋比普通鸡蛋更有营养

真相:营养价值没有太大区别

很多人都认为,土鸡蛋和红壳鸡蛋比普通鸡蛋更有营养。其实从营养价值上看,普通鸡蛋、土鸡蛋和红壳蛋并没有太大的区别,只是从经济角度上,供给量相对较少的往往在价格上会更贵。再者,蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值并没有太大关联。

蛋壳的颜色,源于母鸡子宫中腺体分泌和沉积的色素,这是多基因控制的性状,主要取决于鸡的品种。

蛋黄的颜色,主要取决于鸡所摄入的食物,比如饲料中维生素A和类胡萝卜素的含量较高的话,蛋黄的颜色相对会较深。总体来说,无论何种鸡蛋,其营养价值差异都比较小。

谣言四:蔬菜生吃更有营养

真相:不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法

在大多数人的意识里,蔬菜生吃更有利于营养素的保留,所以生吃更有营养。

其实这个问题不能一概而论,蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源,不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异。

不同的营养素种类和含量,意味着加工时应该选择不同的加工方法。

除去食用的安全性这个因素外(很多蔬菜有农药残留,单纯的水冲洗可能不能完全去除,那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害),不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法,比如芹菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用;土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;豆芽等豆类食品,因含有抗营养成分的物质,只有在加热后才利于营养的吸收。(河北新闻网综合中国消费者报、科学辟谣平台、人民网,编辑马南)


责任编辑:马南
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