持证的管，无证的也要管
河北新闻网讯（河北日报记者马彦铭）店面还算干净，后厨却存在地面不洁、调料桶无盖、无消毒设施、物品摆放杂乱等问题，这是记者近日在灵寿县某小餐饮店看到的景象。在执法人员要求下，店主梁先生表示要进行整改。
2016年以来，石家庄市持证餐饮服务单位100%打造明厨亮灶工程取得明显成效，截至3月31日，该市8336家持证餐饮服务单位已有8019家完成目标任务，占总数的96.2%。“持证餐饮服务单位完成了明厨亮灶，无证的怎么办？”不少群众提出，他们日常在外就餐最多的，可能是那些无证的小餐饮。于是，在推进明厨亮灶工作进程中，无证小餐饮这个一直困扰着监管工作的问题更加难以回避。
针对无证、无照、无牌“三无”（无食品经营许可证或餐饮服务许可证、无工商营业执照、无餐饮服务食品安全量化等级公示牌）小餐饮监管难题，石家庄市食药监局提出以整治2家学校周边“三无”小餐饮为切入点，以“要管用、低成本、短时间、可复制、能保持”为原则，3月底在全市启动“三无”脏乱餐饮整治行动。
石家庄市食药监局副局长黄岩松介绍，要管用，就是在实践中不断改进整治方法，使其符合实际需要。低成本，就是整治工作人财物投入要考虑成本，考虑全面整治的可行性。短时间，就是要在最短时间内完成整治目标，尽快取得经验。可复制，就是整治的方法要具备可复制性，能够以“三无”餐饮整治模式加以推广。能保持，就是整治的成果要能保持住，不出现反弹。
“餐饮服务食品安全监管的最后一公里必须打通，不能有效治理‘三无’脏乱餐饮，明厨亮灶只能算半截子工程。”黄岩松说。
据介绍，石家庄市各县（市、区）计划通过对2家学校周边100米范围内小餐饮的整治，找出一条具备可操作性、具有借鉴意义的彻底治理“三无”小餐饮的新路。通过改造提升，使“三无”小餐饮具备办理相关证照（牌）的条件和资格。
