进入移动版，省流量，体验好“粥是甜的、菜是辣的，尝了一口就不吃了”
——老年餐怎样才能合“老年胃”？
张女士的母亲今年65岁，退休后一直帮着张女士带孩子。自从今年9月张女士的儿子去外地上大学，母亲好像又一次“退了休”，独居在省会庄窠小区，吃饭总凑合。
为了解决母亲吃饭问题，张女士曾点过几次外卖，结果“小米南瓜粥是甜的，凉拌土豆丝是辣的，尝了一口就不吃了，最后还是母亲自己下了点儿挂面”。
什么样的老年餐才能合“老年胃”？
刚开始做老年餐时，张红雨认为是“营养”。他在营养上下足了功夫，油焖大虾、青椒炒肉、蒜蓉西蓝花、西红柿鸡蛋汤，每天的菜谱荤素搭配，优质蛋白、不饱和脂肪酸科学配置。可谁知，老人们根本不买账，订饭者寥寥无几。
后来，他琢磨出了门道：应该是“家常”。老人最懂老人心，这几年他探索让有劳动能力的老人给老人们做饭，饭菜口味、口感越来越合大家胃口，最多时一天能订出七八十份饭，“没想到，一碗最简单的热汤面，竟成为大多数老人的‘心头好’。”
在开过多家老年食堂的曹总看来，菜式还要变化多样，“大部分都是刚开始红火，每天一两百人来吃，吃着吃着大家就吃腻了，来的人越来越少。”
“既要软烂、热乎，又要低油、低盐、低糖，还要求品种丰富。”采访中，一些养老餐举办者道出了其中痛点，五花八门的个性化需求，正是当下老年餐市场的难点。
正因为如此，虽然老年人需求不小，但社会餐饮企业涉足者很少。记者打开外卖软件，以“老年餐”“老人餐”为关键词进行搜索，均没有结果显示。随机采访谷满天、祥和家常菜等五家饭店，也没有一家店面专门经营“老人餐”。
“我们只有在顾客提出要求时，才会注意烹饪时符合老年人的口味、口感，单做老年餐的话需求少、成本高，难以盈利。”管理人员坦言。
“小规模的老年食堂资金规模、厨师水平都很有限，建议采取中央厨房模式，通过规模化提升专业化，更多满足老年人多样化需求。”曹总认为。
“如何让基数庞大的老年人吃上合口饭菜，应该引起社会注意。”侯建华认为，随着城市家庭的小型化和农村劳动力向城市转移，老年人空巢和留守比例还将持续增高。侯建华建议餐饮行业应多考虑老年群体需求，在口味、口感上适当向老年群体倾斜。
