河北新闻网讯（河北日报记者马彦铭）秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成为不少消费者的选择。近日，省食药监局发布关于自酿葡萄酒的消费提示。消费提示提到，受杀菌条件限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物存在，容易导致葡萄酒变质。因此，自酿葡萄酒应贮存在阴暗、凉爽环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完。
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。为提高自酿葡萄酒质量，消费者在选购原料时，应尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵温度应控制在15-25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不要再饮用。
自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，为防止爆炸，应优先选用大口钢制和食品级塑料容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光，或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味等不良风味时，基本可以判断该酒已变质，不适宜再饮用。
